《90后农村〖cun〗娃的美食(shi)之旅》第一章第二节你不〖bu〗了解的河郑州烩面

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河南,第一个给人留下印象的就是烩面和胡辣汤,一直以来,我都是站在食用者和分享者的角度去写一点东西,但是关于这碗面背后的文化,实在是不敢造次,因为烩面在河南的历史实在是太过悠久,甚至可以追溯到三国时期!也有了各种各样的传说。

往者不可谏,来者犹可追,今天我来谈一谈河南各地的烩面,食客们可以参考一下。

因为河南基本上所有的城市都有烩面,所以我们就从省会说起吧!

郑州,古代的时候和开封一起称为“郑汴”,两个城市的关系还是比较紧密的。但是现在的历史底蕴而言,郑州却要比开封差很多。什么原因?主要还是郑州曾经遭受战争的创伤。现在的郑州,完整的城墙是没有了,还有一个商朝的旧址,不过没有得到太好的保护。黄河确实是我们中华文化的见证者,但是黄河的周围是没有太多的名胜古迹的。我在郑州上的大学,经历了四年的时间,唯一去过的“名胜古迹”就是“二七塔”和“黄河风景游览区”,其中,在黄河风景浏览区还被收了5块钱的“过桥费”让我伤心不已,到头来你会发现,让你最受伤的还是你最熟悉的人!无语的要命。

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咱们不说这些让人不伤心的事情了,咱们还是说点开心的。郑州好吃的东西还是不少的,“郑州烩面”在河南还是有着不小的名气。“郑州烩面”里面有号称“十大烩面”的牌子,分别是:合计烩面、萧记烩面、惠丰源烩面、四厂烩面、76人老烩面、耀军烩面、裕丰源烩面、耀军烩面、人老烩面、和瘸子烩面。这里面我吃过的有“合记烩面”“萧记烩面”“惠丰源烩面”“76人老烩面”,说实话,郑州的这么多烩面,作为外乡人,整体上还是大同小异的。

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每一家烩面馆都有它成立的故事甚至是传说,咱们今天不讲那些所谓的“这碗面和它背后的故事”,咱们就讲一讲我和这碗面的故事。

先说说“合记烩面”和“萧记烩面”吧,这是实在是太响亮的两家餐馆,基本上所有郑州人都吃过,很多外地的游客,或者是做生意什么的,也都会慕名而来。足以见证这两家烩面的光辉历史。

当时我就在郑州大学上学,当时在学校的附近就有一家萧记烩面,好像是在中原区的雪松路上。每天中午或者晚上的时候,里面就挤满了人。萧记烩面的庭院风格还是非常简单的,外面是一个弄堂,写着“萧记”两个大字。白色的墙,黑色的飞檐,讲述这家店长期的历史。进去时候,上岁数的店主和年轻的伙计热情相迎。烩面馆里面,是羊肉汤的味道和面的香味。萧记和合记算是比较知名的牌子,所以店里面还会有很多炒菜,这是很多面馆不具备的特点,绝大多数的面馆还只是凉菜、炖菜和烩面为主,其他的基本没有什么。

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