欧博电脑版:30年酱牛肉的配方,秘诀是“4个字”,酱香浓郁“yu”有嚼劲,紧实“shi”不散

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『30年酱牛肉的配方,秘诀是“4个字”,酱香浓郁有嚼劲,紧实不散!』

很多人都爱吃牛肉吧,问一问大家,知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗?估计十个人有八个都认为是一样的,其实它们的区别可大了。不仅颜色不同,口感也差别大。酱牛肉的颜色更红,也更有嚼劲。

市场上的酱牛肉价格比较贵,一斤都快一百元了,是不是想吃却吃不起了?不如买一些生牛肉,跟我学学做法,保证酱香筋道,比买的还要好吃呢。

做酱牛肉的方法,我是和做厨师的亲戚学的,他是饭店里的凉菜师傅,做了30年的酱牛肉,经验丰富,很多人都向他请教,味道比卤肉店更香,喜欢吃的别错过哦。

【酱牛肉】

做酱牛肉的秘诀是6个字,就是“3泡3酱”,到底是啥意思呢?我们一起来看一下。

1、买一些牛腱子肉,把表面白色的筋膜撕掉,切成大块放入水中,浸泡24个小时,4个小时换一次水,牛肉泡至发白后捞出洗干净。

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▶3泡的第一泡就是用清水浸泡,把血水都泡出来,牛肉没有腥味,做出来的酱牛肉才更香。

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2、做酱牛肉,香料不用太多,常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味,使用前用白酒泡一泡,可以去涩提香,味道更好。

3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味,也就是大酱,想要酱香浓郁,咸香入味,这3种酱不能少,即黄豆酱、干黄酱、甜面酱,比例是1:1:1。

4、切一些葱段、姜片,放入盆中,把香料用纱布包起来,也丢进来。加入3种大酱,放入牛腱子肉,倒入酱油没过牛肉,加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香,用手抓拌均匀,包上保鲜膜后放在冰箱里,冷藏腌制12小时。

▶3泡的第二泡就是用酱汁浸泡,让牛肉充分吸收各种调料的味道,这样才会更香更入味,颜色也更红。

5、泡够时间后,牛肉捞出来,放进汤锅里,把腌制的酱料也倒进来,再加入适量的黄酒,一定要没过牛肉,不然牛肉成熟度不同,口感会变得又干又柴。

6、加入一把冰糖,开大火煮开,用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡,牛肉中或多或少还有血水,煮出来后一定要及时撇掉,不然会影响颜色和味道。

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     发布于 2022-01-15 00:01:03  回复
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     发布于 2022-01-20 00:07:20  回复
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